福井縣若狹地方的特産是“福井梅子”，近些年在主要的便利店的飯糰，便當等很多商品都在使用，博得了很多的好評。好評的理由除了味道好吃之外，還有很多的理由。

例如，制作梅乾的時候可以不使用任何的添加物，梅子和紫蘇，鹽就這一制作。之後很花功夫的用土去幹燥的方式，也是很認真的進行處理。並且，福井梅子和其他縣生産的梅相比，鈣和鉀都很豐富，對于現代人很關系的美容和健康都很好。

人氣很高的福井梅子，他的發祥可以追溯到1830年。據說是以福井梅子生産中心的西田地區的兩戶人家的梅樹為開始的。在那之後，經過了多次的品種改良，梅乾用的“紅沙”和梅酒用的“劍先”被開發出來。 梅是2月下旬左右開始開花，之後會結果實，初夏的時候開始收獲。

通常說起藠頭，都是在每年8～9月左右種植，第二年的5～6月可以收獲。但是，福井縣坂井市三國町的三裡濱的沙地種植的藠頭，是全國唯一的從種植到收獲需要三年的藠頭。是很需要花功夫來栽培的藠頭。所以被叫做“三年子 花藠頭”。有很多固定的客人長期都來買這種藠頭。

生産者說，「藠頭從種植到收獲全部都需要手工制作，所以生産量增加是比較困難的。」一粒種球在第一年會增加到6到9粒。在繁育兩年後到第三年，會變成40～60粒。隨著時間的經過，粒會越來越小，三年子因為粒變小，所以纖維會變細，肉質會緊致，嚼起來會讓牙齒有很脆的感覺。

收獲的藠頭雖然是以小粒為特征的，但是在這裡面選擇大粒的，經過一年在低溫環境的仔細的腌制，就變成了「熟成本造」。長出需要3年，腌漬還需花費一年。到完成需要花費四年的時間。口感和味道都是很溫和的感覺，咀嚼感也是很出色的。是一種很耳目一新的味道。

除此之外，經過特別栽培的從越光制作的米醋的腌漬，圓潤的味道的「沙滴」，從三年子種選擇小粒的制成的「特味神花」包裝也會更新，這作為一種很優秀的系列，也聚集了很多的人氣。

越前福井從古代開始就因為是紡織絹的城市而繁榮起來。其中，特別是光沢的「羽二重」是一種高級的紡織品而受到喜愛。和他同樣優雅的日式點心，是羽二重餅。優秀的甜味和他細膩的口感會讓你的舌頭有特別的感覺。

位于日本沿海地區的福井縣。以沿海的漁師町為中心，從古代就開始制作傳統的「腌魚」。直到現在也備受全國關注。 腌魚，是一種魚的腌漬物，過去，為了防止魚的腐敗，為了可以長期保存而制作的食物。他的歷史十分久遠，傳說從江戶時代中期就已經開始制作腌魚了。沙丁魚，河豚，魷魚等腌制的東西都可以制作，但當時生産量是最多的，現在也是生産量最多的，所以最適合做腌魚的就是腌魚。

鯖魚的腌漬時間一般是秋天到冬天，新米的糠上市的時候開始，人們就開始制作腌魚。很認真的把鯖魚腌制，經過第二年的酷暑之後，經過大約一年的時間，美味的腌魚就制作而成了。 越前國，有御食國制成的究極慢食的腌魚不僅很多人家在制作，很多企業也在制作中。必來試著嘗嘗，比較一下他的制法和味道的區別嗎？

福井縣有大小大約38家釀酒廠，各種各樣的有特色的清酒被制作出來。

用米和水這種簡單的原材料，經過複雜的制作過程産生了很多的品牌。

福井縣的釀酒廠一直以釀造出各種各樣的不同的酒為理想堅持著釀酒的工作。不僅僅是工業制品，還用手工制作，一瓶一瓶的優質的酒被制作了出來。

清酒好的材料和釀酒師的工作成為決定性因素。精米，蒸好的米，麥芽，酒曲，把這些東西搗碎了，經過規範的流程，大約60天新酒就誕生了。每一年，到了造酒的季節，釀酒師會把工人們都集中起來，一起趕到造酒廠，從10月開始半年的時間，都會在同一個釀酒廠吃住，一邊釀酒。

當地酒這種說法，是在這片土地上釀的酒，只在那片土地上可以喝到的酒，並且還是當地收獲的米和當地的水制造而成的。所以當地酒是由當地的土地來決定味道的。因為福井縣的氣候，氣溫，濕度等自然條件，加上他的水和米等原材料的原因，構成了整個可以制造出美酒的地理環境。

在山和海都可以生産豐富的美食的福井縣，不僅是縣內，縣外也有很多受到高度評價的産地。一個縣就有這麽多産地，是在全國都很珍貴的。每個釀酒廠的規模都不是特別的大，釀酒廠有自己的釀酒師這樣一種形式的釀酒廠是這裡的一個特征。因為這個原因，可以一瓶一瓶手工制作，因為這些人的認真的工作，所以就導致了酒的品質十分的好。

當地的酒有很多種的原因，所以試著去飲用比較，從這之中選擇自己喜歡的品牌也是其中的一個樂趣。根據制造的方法和原材料可以分成不同特定名稱酒（吟釀酒，純米酒，本釀造酒）和日本酒（生酒，生貯藏酒，樽酒）。

根據酒廠的釀酒方式，品質管理，酒質和價格都各不相同。甜口，辣口以外，現在，用芳醇甜口來稱呼的酒逐漸變的多了起來。味道，是因為土地的風土，習慣，吃的東西的嗜好這些要素而形成的。福井縣面向日本海，漁師町遍布。在這種地方，辣味的酒更受歡迎，最近因為水，米，米糠這些原料而制成的純米酒系列的當地酒，在女性之中擁有很高的人氣。受到當地風土的恩惠而制成的美味的酒是很多的。

福井當地酒美味的1理由之一是造酒廠都選擇了最適宜的位置。以白山為開始，各種各樣的山降下的雨雪，經過數十年的歲月，吸收了豐富的維他命變成了地基水。縣內以白水山系流出來的奧越名水為開始，九頭龍川，足羽川，日野川也都在這裡流過。並且各個地方還有各種名水和地下水，而且每一個的水質都有些許的區別。

造酒是一個很辛苦的工程，每一步都需要努力。人們都說「好酒像水」，在工程方面看，水也是最重要的組成部分。在把原酒加水勾兌的過程中，會使用到大量的水。再從地下層打出的每一滴水，再經過自己的打磨漂白，每一滴都要認真的使用。

並且，五百萬石，山田錦等釀酒很合適的大米，也是造酒廠必不可少的一種原材料。在福井縣，也有釀酒的大米的生産地，酒米「五百萬石」的生産量是位于全國的第二位的，這些米是在奧越等名水流過的地域生産出來的。

在良好氣候條件之中，福井的水和米都得到了最大限度的使用。在這之上，酵母的性質，釀酒師的手段也是産生著名品牌必不可少的條件。來到這裡，一邊感受當地釀酒廠的風土和歷史，一邊享受當地酒的美味，不是一種最美味的喝酒的方法嗎？