三国でおろしそばの洗礼を受けた。精神を鍛えるおろしそばの魅力。
運ばれた蕎麦をズズッとたぐる。細平打そばを勢いよくたぐる。
すると、舌や上顎が、「痛いっ」と、叫んだ。
辛いっ。
とにかく
辛いっ。
日本最強のおろしそばではないか。
福井の名物のおろしそばには、2パターンの食べ方がある。
一つは、そばつゆに大根おろし入れて蕎麦つけてたぐるやり方である。
もう一つは、大根おろしのつゆをそばにぶっかけて食べるやり方である。
（誰かこれ以外の食べ方があれば教えてください）
こちらは後者食べ方で、まず最初に、鰹節とネギが上に乗った
皿に盛られたそばが運ばれる。
次になみなみと大鉢に張られた
そばつゆが運ばれる。
大根おろしとよく混ぜられたつゆである。
たっぷりと大根おろしが入っているんだろう。
つゆは黒に近い茶色なのに、大根おろしの白が混ざって薄茶色となっている。
お玉でつゆをすくって、そばにかける。
二玉分くらいかけ、よく混ぜ、さあたぐろう。
ズズッ。ズズッ。
甘いつけ汁の向こうから、辛味大根の
おろし汁がやってきては、口の中を殴打する。
その甘みと辛味のバランスがクセになる。
相当辛い。
これはある種の、良性マゾヒズムである。
絶対安全とわかっている、危険な喜びである。
そば界のバンジージャンプである。
そばを手繰るたびに、味覚が叱咤され、
精神が引き締められる。
ちなみにビールを飲んだら、舌がビリビリした。
いただいたのは2月だった。
「辛いっ。辛いっ」と言いながら食べていたら、店のおばさんが言われた
「辛い？そうねえ。でもこれでも夏大根の辛さの半分くらいよ」。
そうなのか。
この辛味を堪能するためには夏にまた来なくてはいけない。
二日酔いだったが、一気に昨日の酒が逃げていった。
最初は皆、「辛い、辛い」と言いながらも、箸を持つ手がとまらない。
いや逆に、加速していく。
周りを見ると、「天ぷらそば」や「にしんそば」もあるが、誰も頼んでいない。
一同おろしそばである。
隣に座った地元の若者たちは、なんとおろしそばの大盛りを
各人三人前ずつ頼んで、軽く平らげていた。
わかるよ、わかる。
こりゃあクセになるわ。
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新保屋
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（株）味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。年間700軒ほど国内外を問わず外食し、雑誌、テレビ、ラジオなどで食情報を発信。そのほか虎ノ門横丁プロデュース、食文化講師など実施。日本ガストロノミー協会副会長、日本食文化会議理事。最新刊は「どんな肉でもうまくする。サカエヤ新保吉伸の真実」世界文化社刊。
７年前に小浜地区の仕事を通じて福井の食材の豊かさに惚れこみ、今回の福井各地の美味しいを探す旅のきっかけとなった。