ナポリで学んだ哲学をも守りつつ、福井の食材を生かしたピッツァを生み出す唯一無二の職人は、素敵な笑顔で出迎えてくれたの巻。
今日本中に、数多くの美味しいピッツァの店がある。
本場ナポリと遜色のないピッツァがいただける。
こんな国は、日本だけだろう。
でももしこの「バードランド」の小田原さんがいなかったら、日本はこんなピッツァ大国になっただろうか。
そう思う。
小田原さんは、東京で音楽の仕事に関わり、アナログからデジタルに変わる時代に転進なさったのだという。
ナポリで6年通い、修行して、この地で店を開いて35年になる。
最初は、ピッツァ用の小麦粉であるカプートも輸入されておらず、輸入業者と交渉して仕入れてもらったのだという。
やはり小田原さんがいなかったら、日本のピッツァ事情は大きく遅れていただろうな。
まずピッツァの前に、「甘エビ窯焼き」を頼んでみた。
皿の上には、少し焦げ目をつけた大きな甘海老が、放射状に並んでいる。
熱々をつまんで食べた。
これはいけません。
噛んだ瞬間に、香ばしさが爆裂する。
身はしっとりして、甘いエキスを舌に滴らす。
さらには味噌に色気が出て、こちらを誘惑する。
殻もすべて食べられ、1匹食べると急に寂しくなり、もう一匹へと手を伸ばす。
なにか生きている甘海老より生きているような躍動感がある。
さあお次はいよいよピッツアだぞ。
ナポリピッツアの基本マルガリータをいただく。
当時のお姫様マルゲリータのために考案されたという言い伝えがある、ナポリピッツァを代表するものである。
トマト、モッツァレッラチーズ、バジルという三つの構成によるが、特別に岡山吉田牧場のチーズで作ったものをお願いした。
吉田牧場は、日本チーズの創始者と言ってもいい方で、日本中のレストランが熱望するチーズである。
うむ。まず生地が素晴らしい。
片面１〜２分で焼かれたピッツァは、コルニチョーネと呼ばれる縁が盛り上がり、具材が置かれている面の生地も、もっちりとした根性のある食感を見せる。
そしてなにより香ばしく、ずっと噛み締めていたい生地である。
そこにミルクの甘い香りを漂わす吉田牧場のチーズが絡むのだからたまらない。
食べた瞬間に顔は崩れ、無我夢中にさせる力がある。
次に変わり種の「へしこピッツア」といってみた。
へしこ、トマトソース、モッツァレッラ、 オレガノによるピッツァである
食べた瞬間、いきなり日本海にぶち込まれた。
ザブンと波飛沫がかかってくる。
へしこは少しなのに、かなり強固な匂いが襲ってきて、ピッツアを食べているのに燗酒が飲みたくなった。
最後は、カチョカバロをお願いする。
吉田牧場のカチョカバロとフレッシュトマトの組み合わせである。
カチョカバロの上品な旨みがたたみかけ、新鮮なトマトの酸味と抱き合って、これまた生地を運ぶ手が止まらない。
こうして本場のナポリピッツアだけでなく、小田原さんのピッツアには、楽しい工夫がある。
春には春先アスパラやそら豆を使ったピッツアを焼くというし、冬にはせいこガニ三バイ分をのせたピッツアが登場するという。
「それは豪勢ですね」。
そういうと「そうですね、でも毎年赤字です」と、苦笑いされた。
だが嬉しそうである。
おそらくお客さんに喜んでもらうことが一義なのだろう。
そんな小田原さんの笑顔は、底抜けに明るく、素敵である。
ナポリの青い空のように、澄んでいる
帰り際に自分に誓った。
またこの笑顔に会いに来よう。
そして思う存分、ピッツアをいただこう。
お店の場所はこちら
バードランド
〒913-0048
福井県坂井市三国町緑ヶ丘4丁目19-21
TEL：0776-82-5778