半年経っても新そばの香り！期間限定「雪室そば」を食べに行こう
福井の名物といえば、やっぱり「越前おろしそば」！
福井県勝山市のそば店では、「雪室」という天然の冷蔵庫で保存された蕎麦の実を使用した「雪室そば」を期間限定で提供しています。
今回は１年の中でも１か月ほどしか食べることのできない貴重な「雪室そば」をレポートします。
本多啓介
「ふくいで思い出に残る一枚を」をコンセプトに福井県内の観光地で写真を撮っているカメラマンです。勝山市を中心に観光情報を発信中。地元住民ならではの目線で福井の魅力を写真と文章で伝えます。
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「雪室」とは
雪室とは、冬に大量に降る雪を利用した天然の冷蔵庫です。
低温高湿度な環境で貯蔵することができるうえに電気を使わないので、クリーンエネルギーとして注目されています。
「雪室そば」とは
「雪室そば」とは、雪室で保存された蕎麦の実を使用した蕎麦のこと。
例年７月上旬ごろに提供が開始され、2022年は7月15日（金）から勝山市内のそば店で提供開始されます。
保存された蕎麦の実が無くなったら提供終了。
約１か月ほどは提供していますが、早い店舗は２週間程度で売り切れになるそうなので、興味のある方はお急ぎください！
雪室で貯蔵するとどうなるの？
電気ではなく雪が使われているため雪室内は低温高湿度。
振動や光などの刺激が少ないため食品へのストレスが少なく、より熟成されてより甘味や美味しさが増すそうです。
温度も一定に保たれているため、保存されている蕎麦の実は鮮度や風味が保たれます。
なので、収穫から半年たった夏の時期でも、新そばのような風味と味わいを楽しむことができるんです。
「雪室そば」を食べられるお店
レポート①おいしい、ちよ鶴
勝山市本町通りにあるごはん屋さん「おいしい、ちよ鶴」。
週がわりの「おすすめランチ」やバリエーション豊かなお弁当が人気のお店で、私もよく利用しているごはん屋さんです。
そんなちよ鶴さんでは、雪室そば用の限定メニューを提供。
と雪室そばならではのこだわりを教えていただきました。
数量限定の1500円です。
ぜひご賞味ください。
レポート②手打ちそば 八助
続いては「手打ちそば 八助」さんをご紹介します。
大通りから細い小道に入ったところにお店がありますが、休日のお昼時には行列ができるほどの有名店。
メニューはおろしそば、山かけそば、かけそば、ざるそばの４種類のみ。
1杯の量が少なめなので、蕎麦好きな方は2杯、3杯と注文しておなかを満たすといいでしょう。
雪室そば期間中は「雪室ザルそば」800円がメニューに追加。
薬味やつけ汁のほかに、越前海岸で精製された「百笑の塩」がついています。
いつもとちょっと違った塩味で雪室そばの美味しさを味わってみてください。
【数量限定】そば粉も販売しています
この雪室で貯蔵された「雪室そば粉」が、同じく2022年7月15日（金）から販売開始されます。
1袋500gで70袋限定というとってもレアなそば粉。
雪室そばを打つそば屋さん曰く、普通のそば粉と違ってみずみずしいので打つ時の伸びかたが全然違うようです！
蕎麦打ちを嗜むそば打ち名人の方は、ぜひ購入してそば粉の違いを感じてみてはいかがでしょうか？
販売場所：勝山市雪室ブランド推進会議事務局（勝山市未来創造課）
住所 勝山市元町1丁目1－1
値段 1袋1,100円
まとめ
今回ご紹介したのは、夏に新そばの風味を味わうことができる、勝山市の雪室そばでした。
期間限定なので「雪室そば」が目的なら、念のため訪問前にお店に提供状況などを確認することをおすすめします。
天然の冷蔵庫「雪室」で熟成された福井のそばを食べに、勝山市へぜひ訪れてみてください。
雪室そばは通常のそばと茹でる時間や温度が違うので、雪室そば専用の茹で窯を用意しているんです。